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王品的进阶之道:吃的生意,人的管理

王品的进阶之道:吃的生意,人的管理
2019-06-20 18:01:22 第一财经

中国老话说“民以食为天”。

食材是否新鲜,口味是否合适,顾客体验好不好,这些都是餐饮业重要的评价指标,但这些关键指标背后更重要的元素,其实是人。

中国台湾的餐饮品牌王品是少有的极其强调“人”、强调组织行为管理的餐饮企业。在其企业传记《王品,你没有全尝到》这本书中,到处能看到和“人”有关的讨论。

餐饮业是传统行业,往往讲究经验和技艺的传承,也就是师傅带徒弟的帮带关系。运气好的话,一家小店也可以穿越时代做成百年老店,但这仍是小概率事件。

王品对经验的理解是:经验用时间长短衡量,但时间不代表能力。拥有十年工作经验的人,并不代表其职业能力就一定十倍于“新兵”,很可能只是把第一年的工作重复了十次。

也就是说,经验是难以用指标度量的,经验也远不及制度靠得住。要想企业做大,长久发展,还得靠一套管理人的制度。

“百年做一店”还是“一年做百店”?王品有自己的选项,不见得非得二选一。只要倚靠制度的力量、用对了人,一切都是水到渠成。

在“人”这个层面上,王品的经营哲学有两个基本的逻辑。首先是客人,无论是聚餐还是宴请,每一桌客人都代表着信任,若非对餐厅感到信任,则不会把自己的贵客邀请来;其次是员工,王品把所有员工称为“同仁”,同仁不能好好工作的话,美味的菜肴根本无从谈起。

王品的进阶之道:吃的生意,人的管理

所以,王品希望:改变餐饮业的人才结构。

从1990年成立至今,王品一共孵化了20多个餐饮品牌,除了“王品”,还有“花隐”、“西堤”、“鹅夫人”、“舞渔”等。多元化、多品牌的发展战略让王品覆盖更多市场和客户群。

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